جستجوی رستوران و غذا همراه با مسترتیستر

یازده مدل گوشت بود که به صورت سیخ میومد سر میز که بوقلمون، فیله مینیون و رون مرغ با پنیر پارمزان، سوسیس، گوشت بره با ادویه ایتالیایی، کوهان، ماهی سلمون و ... بودن که بهتون خواهم گفت کدوما رو بخورید. سالاد بار خیلی خوبی داشت که شامل سوشی و رون بره دودی و اسپرینگ رول و ... بود که جز معدود سالاد بارای ایران بود که واقعا دوست داشتم. قیمت صد و سی هزار تومان بود و نوشیدنی موهیتو برزیلی گرفتیم.
نکته راجع به رستوران برزیلی رودیزیو این که اول مرغ و سوسیس و جوجه ترش میاد. مواظب باشین سیر نشین تا به فیله مینیون و کوهان و گوشت برزیلی برسین. تو این صحنه هم مستر شاکی شده که چرا گوشتا نمیاد. فیله مینیون رستوران برزیلی رودیزیو. قبلا مشابه این رستوران رو در لندن تیست کرده بودم به نام پرتو. یک کارت می زارن جلوتون که یک طرفش بلی هست و یک طرف نه که برای شروع علامت بلی رو می زاری برای شروع. تا زمانیکه سیر شدی نه رو می زاری که بدونن دیگه نیارن.

 

گزارش مسترتیستر(1399/12/08):

اومدیم به رستوران برزیلی رودیزیو در پالادیوم که قبلاً از این‌جا گزارش‌های مختصری داشتیم اما اینسری اومدیم که مفصل براتون گزارش بگیریم. من ده سال پیش هم از رستوران پراتا در لندن گزارش گرفته بودم که به‌همین سبک بود. مدل این رستوران به این شکل که سیخ هایی که گوشت‌های مختلف با مرینیت های متفاوت داره روی میزتون میارن، برش میخوره و براتون سرو می‌کنن. کاغذهای YES و NO هم کنار شما هست. تا زمانی‌که سیر نشدین باید YES روی میزی باشه و هر زمانی‌ که سیر شدین کاغذ NO روی‌ میز میذارین.

در آشپزخانه رستوران برزیلی رودیزیو هستیم با شف بابک که امروز می‌خواد چند مدل گوشت رو برامون مرینیت کنه. با رون بره با استخوان شروع می‌کنیم. این‌جا این نکته خیلی مهم اینه که همیشه از گوشت‌های تازه استفاده می‌کنن. برای شروع تکه‌های اضافی گوشت جدا و برای این‌که ادویه خیلی خوب بتونه به خورد گوشت بره سطح گوشت رو سوراخ‌سوراخ می‌کنن. برای طعم دار کردن گوشت استفاده از ادویه خیلی مهمه . موادی که برای مرینیت لازمه : رزماری تازه، پیاز اسلاید شده تازه، سیر تازه با روغن، کره آب شده، ادویه گوشت، ادویه مرغ، نمک و فلفل میکس هست. برای مرینیت ران بره فلفل میکس، پودر گوشت، سیر تازه، پیاز و رزماری تازه به‌اضافه زعفران آب شده و یه مقداری هم دوغ تازه‌ رو به رون بره اضافه میکنن و خوب ماساژ داده می‌شه تا ادویه‌ها به خورد گوشت بره.

در ادامه فیله گوشت گوساله رو داریم برای مزه دار کردن که اول بی خزش می‌کنن و فلفل میکس، ادویه گوشت، سیر تازه، پیاز و روغن زیتون رو روی سطح گوشت حسابی ماساژ می‌دن تا کاملاً این مواد داخل سوراخ‌های سطح گوشت بره. حداقل دو روز باید توی این مواد مرینیت بمونه تا طعم و عطر ادویه را به خودش بگیره و در انتها رون تازه جوجه به دو بخش تقسیم می‌شه قسمتهای اضافیش گرفته و فلفل میکس، سیر تازه، عصاره مرغ، پیاز، زعفرون، آبلیموی تازه و روغن زیتون رو بهش اضافه می‌کنن و خوب ماساژ میدن تا حسابی طعم‌دار بشه.

برای تهیه رست‌بیف چیلی و رست بیف سیر از قسمت راسته گوساله استفاده میکنن. گوشت راسته گوساله دو بخش مختلف داره که به خوشمزه‌ترین بخشش رست‌بیف میگن. هر چی به سمت عقب‌تر میاد گوشت سفت‌تر میشه. برای همین گوشت راسته رو به دو بخش تقسیم می‌شه . گوشت راسته قسمت جلو که لطیف‌تره و مواد چیلی خورده می‌شه که رست‌بیف چیلی میگن و قسمت عقب که سفت‌تر و در سیر می‌خوابونیم چون سیر خودش گوشت و نرم می‌کنه و رست‌بیف سیر ازش تهیه می‌کنن. برای قسمت مرینیت، فلفل میکس، ادویه مخصوص گوشت، پیاز و سیر به مقدار خیلی فراوون با روغن به گوشت می‌زنن و با روغن زیتون حسابی ماساژ ميدن تا کاملاً به خورد گوشت بره و حسابی طعم‌دار بشه.
برای درست کردن رست‌بیف چیلی، فلفل مخصوص، چیلی هندی، ترکی، فلفل میکس و چیلی مایع رو به قسمت انتهایی گوشت راسته اضافه می‌کنن به‌ همراه سیر، پیاز، روغن زیتون و ادویه گوشت و ماساژ میدن تا مواد خوب به خورد گوشت بره . حداقل سه روز باید در سردخانه ی یک درجه بمونه تا جا بیفته و بشه کبابش کرد و اصطلاحاً گوشت برسه.
لوبیای سیاه به زبان برزیلی پرتقالی فیجو آدا گفته میشه و غذای محبوب و اصلی برای آمریکای جنوبی و خصوصا برزیل به حساب میاد و با برنج خورده می‌شه. حتی توی مکزیک پاستا باهاش درست می‌کنن یا اینکه تو برزیل باهاش نوشیدنی‌ درست میشه.
گوشت بیکن رو خرد میکنن و تو پیاز و روغن سرخ می‌شه. عصاره گوشت، فلفل و جعفری اضافه میکن بعد به لوبیاها اضافه میشه . در مورد برنج هم باید بگم سبک پختش برزیلیه و با شیر پخته می‌شه برای همین کره و چربی بهش نمی‌زنن و بسیار هم این برنج خوشمزه ست. در ادامه رسیدیم به بخش سیخ زدن گوشت‌ها. به خاطر این‌که گوشت هم بتونه بهتر مغز پخت بشه و هم این‌که بهتر روی سیخ قرار بگیره گوشت و به‌اصطلاح به سیخ می‌دوزن.گوشت‌هایی که مرینیت شده بود و در پست های قبلی توضیح داده بودیم، در این مرحله به سیخ کشیده می‌شن. رون بره با استخون، رست‌بیف چیلی، جوجه با استخوان، رست‌بیف سیر و... بعد از به سیخ زدن پروتئین ها می‌رن روی باربیکیوی مخصوص رودیزیو تا پخته بشن. گوشت‌های مختلف تو ساعت‌های مختلف آماده میشن مثلاً بیکن حدود هفت تا ده دقیقه، گوشت گوساله زمان بیشتر و رون بره چون استخون داره حدود یک ساعت زمان می‌بره تا پخته بشه.برای سرو گوشت ها هم به همون ترتیبی که آماده شدن انجام میشه.😋🙏❤️