رستوران انیگما

امروز اومدیم به رستوران انیگما در هتل زیبای ورساچه دبی که سرآشپز بسیار معروف ایرانی آقای منصور معماریان عزیز اینجا رو مدیریت می‌کنن و تنها شف ایرانی هستن که برای رستوران تحت مدیریتشون تونستن دو ستاره میشلن رو دریافت کنن و جنرال منیجر هتل ورساچه هم هستن که افتخار دادن در خدمتشون باشیم . نکته بسیار مهم تو این‌ رستوران اینکه غذاهای ایرانی رو با تکنیک‌ها و دیزاین های بسیار خاص و فوق‌العاده زیبا ارائه میکنن.برامون با یک مراسم خاص و ویژه ، غذایی‌ رو سرو‌ کردن به اسم غذای شاهانه که بهترین گوشت بره رو چهل ‌و هشت ساعت میپزن و با برنج زعفرونی سرو شد که نداریم نداریم هست.سالاد شیرازی ،زیتون پرورده،ماست و لبو با ابر لبو ،گل‌محمدی و زیره، بورانی اسفناج،کشک بادمجان بخشی از پیش غذاهاشون‌ بودن.دوباره تاکید می‌کنم پرزنت غذاهاشون واقعاً شاهکاره و بسیار تأثیر گذار. ماست و خیار هم داشتیم با خاویار که ترکیبش بی‌نظیره بی‌نظیرها بود .نرگسی برامون اوردن که اسفناج،تخم بلدرچین داشت به همراه سیب زمینی که هشت ساعت با کره پخته شده‌ بودن. کوکو سبزی با ورقه نقره خوراکی دیزاین شده بود و عالی بود.
بچه‌ها غذاهاشون واقعاً شاهکار به معنی واقعی کلمه، چه‌‌ از نظر طعم و‌ مزه و چه از لحاظ ارائه ‌و سرو‌ غذاها و دسرهای بی نظیرشون. کباب کوبیده و کباب برگ با روکش طلا، خورشت قیمه‌ که با لواشک گارنیش شده ،غذای شاهانه‌ای که براتون گزارش گرفته بودم با گوشت بره‌ای که چهل و هشت ساعت پخته شده بود با برنج زعفرونی و کباب ترش که همگی به‌نظر من استثنایی بودن.
لاکچری ترین فالوده شیرازی تاریخ در انیگما، برای درست کردن این فالوده خوشمزه آب و شکر رو داخل ظرف ریختن با آبلیموی تازه و کمی گلاب درجه یک و کمی هم آب گیلاس برای اینکه رنگ قشنگی بگیره . بخار نیتروژن که دما رو تا منفی صد و نود شش درجه پایین میاره اضافه میکنن تا ترکیب مون سرما رو بگیره به‌ خودش. بعد رایس نودل ها که از قبل پخته و سرد شدن رو بهش اضافه می‌کنن و همش می‌زنن. بستنی زعفرونی با زعفرون درجه یک ایرانی میاد داخل ظرف. این فالوده فرقی که داره اینه که موقع سرو شکلات تلخ میاد روی بستنی زعفرونی و بعد فالوده میره داخل شکلات و یه دیزاین منحصر به‌فرد شکل می‌گیره که فوق العاده ست.
آقای منصور معماریان عزیز در رستوران انیگما برامون امروز یه دسر فوق العاده خوشمزه درست کردن. اسم‌ این دسر پاولووا هست که در‌ دنیا کاملا شناخته شده ست. البته با سبک و پرزنت شخصیه خودشون آمادش کردن . این دسر به افتخار آنا پاولووا بالرین معروف روسی نا‌مگذاری شده. برای تهیه ش از مِرنگ که از سفیده تخم‌مرغ ،شکر و خیلی کم لیمو درست میشه،به‌اضافه توت‌های مختلف،پوره‌های میوه، مغز بادام، کرم و خامه وانیلی استفاده می‌شه.روی مرمر یخ‌زده توت‌ها رو با مِرنگ خرد می‌کنن و با هم میکس می‌شه .روش کرم با خامه وانیلی میاد و اینا با هم خوب ترکیب میشن و با یه گارنیش بسیار زیبا سرو می‌شه.
یه دسر هم دارن به اسم برونی که‌ از شکلات و کره درست میشه اما نکته خیلی جالبش مدل ارائه این دسر هست که برونی داخل یک جعبه مثل جواهر میاد روی اون پودر شکلات ریخته میشه به این معنی که یک گنجی هست از دل خاک‌ بیرون اومده ‌و چقدر زیبا و لوکس طراحی و‌ اجرا شده.❤️🙏